Latest News About - Anisakis

 
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Miguel Gonzalez asegura: «El objetivo de la creación de una vacuna frente al anisakis sería evitar la aparición de los síntomas alérgicos en personas que ya estuvieran sensibilizadas al parásito, de la misma manera que hay vacunas contra otros alérgenos como el polen. Esto sería positivo especialmente para algunos pacientes muy sensibilizados que tengan síntomas cuando consuman pescado, aunque se hayan aplicado correctamente las recomendaciones de congelación y cocinado para matar el parásito» External link

ambientum Friday, November 16, 2018 7:21:00 AM CET

Miguel Gonzalez advierte: «El anisakis, además de poder infectarnos, puede producir reacciones alérgicas, es decir, nos puede sensibilizar. Se está estudiando qué riesgo pueden tener personas que se han sensibilizado al parásito cuando vuelven a consumir pescado contaminado. Relacionado con esto, también se desarrollan estudios para aplicar algunas tecnologías alimentarias para disminuir la presencia de éstas proteínas del parásito en el pescado y, de este modo, reducir el riesgo de aparición de síntomas en personas ya sensibilizadas» External link

ambientum Friday, November 16, 2018 7:21:00 AM CET

Eduardo Fernandez asegura: «Además, resulta recomendable cocinar de forma adecuada el pescado haciéndolo en particular en horneados, con el producto abierto a más de 60 ºC durante al menos 10 minutos. Sin olvidar que también se aconseja mantener la cadena de frío durante el transporte de pescado o cefalópodos crudos, comprar el pescado limpio y sin vísceras o no descongelar los alimentos a temperatura ambiente. Es preferible hacer una descongelación progresiva en la parte baja del frigorífico» External link

ambientum Friday, November 16, 2018 7:21:00 AM CET

Victoria López asegura: «El incremento de los casos puede deberse a varias razones: mayor conocimiento de la enfermedad, incremento del consumo de pescado fresco crudo o poco cocinado y los métodos de pesca con evisceración del pescado en alta mar (que al evitar que el parásito llegue a nuestras cocinas, perpetúa la infección en otras especies marinas)» External link

ambientum Friday, November 16, 2018 7:21:00 AM CET

Angel Gonzalez explica: "Los controles de Mercadona y sus proveedores ya son superestrictos, pero el objetivo es implementar las metodologías que se aplicarán en una futura norma ISO 23036 exclusiva para anisakis. Ellos han sido los primeros en dar este paso hacia adelante que les permitirá contar con una certificación extra para sus productos y tener una ventaja competitiva" External link

FaroDeVigo Thursday, September 27, 2018 5:09:00 AM CEST

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